Een kamado-barbecue biedt veelzijdige kookmogelijkheden, waaronder het creëren van twee temperatuurzones voor zowel direct als indirect grillen. Hieronder lees je hoe je je kamado efficiënt aansteekt en optimaal gebruikmaakt van deze twee-zone techniek, met enkele gerechtideeën en productaanbevelingen van Vuurchef.com.
Stap 1: Voorbereiding
- Schoonmaken: Verwijder oude asresten om een goede luchtcirculatie te garanderen.
- Houtskool kiezen: Gebruik kwalitatieve, natuurlijke houtskool voor een stabiele en smaakvolle verbranding. Vermijd briketten, aangezien deze minder geschikt zijn voor kamado’s vanwege hun hoge asproductie en invloed op de smaak.
Stap 2: Aansteken
- Luchtroosters openen: Zet de onderste luchtschuif volledig open en laat het deksel open voor maximale luchttoevoer.
- Houtskool vullen: Vul de vuurkorf tot ongeveer de helft met houtskool. Als je een houtskoolmandje hebt, vul deze dan tot boven de rand. Een goed gevulde kamado zorgt voor een gelijkmatige hitte en een stabiele temperatuur gedurende je hele grillsessie.
- Aanmaakmateriaal plaatsen: Maak een kuiltje in het midden van de houtskool en plaats 2-3 aanmaakwokkels of natuurlijke aanmaakkrullen in de kuil. Steek deze aan en laat ze ongeveer 7 minuten branden met het deksel open tot ze zijn opgebrand.
- Deksel sluiten: Sluit het deksel en open het bovenste luchtrooster volledig. Laat de kamado opwarmen tot de gewenste temperatuur.
Stap 3: Twee-zone setup creëren
- Indirecte zone: Plaats een hitteschild of deflector aan één kant van de kamado om een indirecte kookzone te creëren.
- Directe zone: Laat de andere kant zonder hitteschild voor direct grillen boven de kolen.
- Rooster plaatsen: Leg het grillrooster boven beide zones.
Stap 4: Temperatuur regelen
- Luchtstroom aanpassen: Regel de temperatuur door de bovenste en onderste luchtroosters aan te passen. Meer luchttoevoer verhoogt de temperatuur; minder luchttoevoer verlaagt deze. Experimenteer met de standen van de roosters om de gewenste temperatuur te bereiken en te behouden.
Gerechtideeën voor twee-zone grillen
Direct grillen (hoge temperatuur):
- Steaks: Sear je steak snel aan beide zijden voor een perfecte korst.
- Hamburgers: Grill burgers direct boven de kolen voor een sappig resultaat.
Indirect grillen (lage temperatuur):
- Pulled pork: Langzaam garen op lage temperatuur voor mals vlees.
- Geroosterde groenten: Kook groenten langzaam voor een gelijkmatige garing.
Reactie plaatsen
Reacties